То, что может быть интересно

[Ryuzaki]

звучит как будто я траву покупаю, а не чай)))

раньше чай контрабандой был)

[Арсия]

а я мятный обожаю. просто мята из огорода и ничего больше. странная травка

[Irenei]

Арсия, это получается отвар, а не чай))
Летом я, конечно, много чего собираю, чтобы зимой пить: и мяту, и эхинацею, и зверобой, и душицу, и чабрец, и липовый цвет, и иван-чай, и листья земляничные...
В общем, кучу сена)
А пью все равно в основном молоко и кофе))

[Арсия]

кофе с молоком я тоже очень люблю. но особо мне кофе нельзя поэтому стараюсь не пить )) цикорий с молоком ничего.. но вряд ли он цикорий вообще. поэтому тоже стараюсь не пить))
всегда любила чай с молоком.
а еще крут зеленый чай с молоком.
а вобще...задумалась. что то так часто я пишу слово молоко. и сделала вывод: я просто люблю молоко.

[Katrin_OF]

а я мятный обожаю. просто мята из огорода и ничего больше. странная травка

мохито еще можно
просто мята с огорода, сахар, лайм минералка и рома светлого грамм 50-60
на самом деле это отвар, ага

а мне кажется с цикорием все в порядке как раз
то есть чай в россии не растет например(ну краснодарский, конечно, мы оставим на черный день)), как и кофе. Они преимущественно неважнецкого качества или стоят ой как недешево.
А цикорий-то наш, родной)))
его как раз в дешевые кофейные молотые бленды иногда добаляют
так что логичнее волноваться что у нас кофе не кофе

я просто люблю молоко.

или просто не пробовала хорошего чая
и хорошего кофе
не знаю что со мной должно случиться что бы я тегуаньинь начала разбавлять молоком
причем и молоко люблю
и чай с молоком
в общем-то

[Ryuzaki]

мохито еще можно
просто мята с огорода, сахар, лайм минералка и рома светлого грамм 50-60

ага!! вот как он делается... а мы гадали тут недавно, что там из алкоголя добавляется... инета ведь нет, да...

[Арсия]

если просто чай, то завариваю слабенький, т.к. он все таки горчит..
про черный кофе уж совсем нечего говорить))
люблю сладкое ))) но при этом не добавляю в напитки сахар.. вот мята сама по себе дает немного сладкий вкус.

[Katrin_OF]

а мы гадали тут недавно, что там из алкоголя добавляется...

не ну при желании
хоть водку хоть игристое
но вообще мохито это ром, содовая, давленые мадлером мята с лаймом, полный стакан краш льда и сахар(сироп).

женщины
чай горчит, вино кислит
пьют несквики и радуются
смотрю иногда на теток и думаю
что у них со вкусовыми рецепторами вообще?

[Арсия]

несквики не пью ))

[Ryuzaki]

не ну при желании
хоть водку хоть игристое
но вообще мохито это ром, содовая, давленые мадлером мята с лаймом, полный стакан краш льда и сахар(сироп).

а можно просто водяра и укроп)))))))))
спасибо, будем знать))

[lika112]

вот черт. позор мне позор))
я не знала что "черным" чай делает обработка (окисление, да?)

Спасибо за чайный пост, Катрин)
буду просвящаться)

[Katrin_OF]

зря смеешься
у нас поцветает потребление водки с базиликом, лаймом льдом и содовой
такой мохито интернационал. немного россии капля италии и в лучших кубинских традициях
а абрау дюрсо советуют в рекламе сделать мохито на игристом))

ферментация, ага
окисление клеточного сока, вроде как
это многие не знают))
это нормально)

[lika112]

ферментация, ага
окисление клеточного сока, вроде как
это многие не знают))
это нормально)

ну слава богу)) я могу считаться нормальным неучем)))

[Katrin_OF]

Продолжаем разговор
Чаи можно делать из почек чайного куста(желтый чай), весь процесс их сбора и обработки ручной и очень ограничен по времени, поэтому он стоит очень дорого и его трудно найти. Байховый чай – чай из полураспустившихся, совсем молодых листьев. Белый чай непременно байховый. Есть еще ряд классификаций с маркировками (чайные этикетки можно читать почище винных), о том что собирались только ближайшие к почке чайные листья(благотворно сказывается на вкусе), то что чай содержит почки и что он только из крупных молодых листьев. Важно то, что на цельнолистовой чай идут лучшие листья. Листья с дефектами, сломанные в процессе – в резанный.
А потом, на пакетики и принцессы нури идет неописуемый ужас, вплоть до старого сырья, веток, пыли и чайной крошки. Это не чай. Это вторсырье.
Не будем о грустном, в мире итак немало зла.
С чаем, как вы уже поняли, все серьезно. Помимо сложного процесса сбора и обработки, системы маркировки, сортов и степеней ферментации для чая существуют свои…ммм…  во франции это называется апеласьон. Территория с определенным климатом, на которой производят определенный продукт. Производят его только там. Простой, общеизвестный пример шампанское. Шампанское производят  только во Франции, только в Шампани.  Все остальное игристое вино, размещать в названии слово шампанское не может))
В азии, где растут чаи такой строгости нет, поэтому тегуаньинь откуда-то кроме Аньси, называется так же, но считается, все же, не совсем правильным)) Пуэр производиться в Юньнань, а улуны  основном в Фуцзянь. Сенча – японский чай, отличается не сортом, а технологией. Он пропаривается при высоких температурах.
Английский завтрак – это купаж черных сортов. Индийских преимущественно. Продается везде, качество и вкус зависит от производителя.
всего и не упомнишь=))
Заваривание. Если уж покупаем хороший чай не испортить его заваркой)

Для заваривания черного чая нужна свежая вода, вскипяченная, но не до состоянии бурления, а до состояния когда вода белеет от мелких пузырьков и подогретый сухой заварочный чайник. Чая надо на одну ложку больше, чем из чайника получится чашек. То есть в чайник на две чашки – три ложки чая. Положить чай в чайник,  затем залить водой(85-90 градусов)) и накрыть крышкой. Черному чаю надо около 4 минут что бы завариться.
Зеленый заваривается  при меньших температурах 60-80 градусов, нужно его меньше и первая вода сливается. Времени для заварки ему нужно совсем немного, минуту буквально.
Первая вода сливается и в случае с улунами. Их тоже не стоит заваривать кипятком, слабо ферментированные(как молочный, женьшеневый) завариваются при температуре 60-80 градусов, сильно ферментированные 80-90. Все улуны завариваются минуты 4, в среднем)) слабоферментированных улунов нужно сосем немного - горошины чая - это туго скрученые листья, они развернуться  кипятке на пол чайника))
ну и пуэры тоже нужно промыть, слив первую воду(ее надо налить чуть-чуть, настоять пол минуты, слить) а затем только заварить одой(около 90 градусов для семилетнего) и завариать 3-4 минуты в закрытом чайнике.
Ну и можно пить))

[Ryuzaki]

ох ни фига себе  особенно поразило это:

первая вода сливается

я не знала, если честно...

туго скрученые листья, они развернуться  кипятке на пол чайника))

о да))) это в скрученном виде малюсенькие)) а потом - фигакс!

[Katrin_OF]

ну вот дегустаторы не сливают воду
ибо все же что-то теряется от этого
это просто промывание чая от того как его везли
обрабатывали, фасовали. Пестициды вымываются, говорят
вообще это правило для любого чая
и черного тоже
но традиция сливать первую воду существовала в китае(сословные тонкости больше) и поэтому в основном это пишут только про зеленые-улуны-пуэры
хотя с черным в все то же)

[Katrin_OF]

о да))) это в скрученном виде малюсенькие)) а потом - фигакс!

я перый раз еще их так щедро сыпанула помню открыла чайник - думала они сейчас мир захватят

[lika112]

о да))) это в скрученном виде малюсенькие)) а потом - фигакс!

я перый раз еще их так щедро сыпанула помню открыла чайник - думала они сейчас мир захватят

 

эм.. прочитала внимательно - интересное продолжение разговора.
меня восхищают такие.. связочки из чайных листьев, которые раскрываются при заварке) помню их даже заваривают в прозрачных чайниках, чтоб было красивее))
кстати вот есть предпочтения - где лучше заваривать? (из чего должен быть чайник)

[Katrin_OF]

нет
стекло, фарфор, глина. Глиняный чайник считается идеальным, но я думаю это уже церимониал у меня стеклянный чайник, в нем красиво главное - небольшой объем(ну даж на две чашки уже многовато)
и маленькие чашечки
что б он не остывал, не перестаивал.
зеленый чай можно заваривать кучу раз))

[lika112]

да) поэтому зеленый еще можно сливать один раз.
кстати я пила какой-то чай, вот он хорошим получается только со второй заварки. я не помню как назывался, но то что это был зеленый, помню точно)